Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё 
Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.
Затем разделали сало на прямоугольные куски (см 20 на 30), натёрли чёрным перцем боковушки, красным острым и чесночком. Затем обильно засыпаем солью ( как рыбу , но чуть меньше), не прокалываем и не надрезаем!!!! и заворачиваем в льняную тряпочку или несколько слоёв марли , но лучше купить белую льняную в магазине. причем чем толще, тем лучше и кладём его в деревянную коробку или сундук или бочку, но что-то из дерева и это всё храниться в прохладном тёмном помещении, время от времени перекладиваем куски друг на друга. Так оно просолится в течение 3 недель и можно хранить сколько угодно долго.
Во всяком случае в деревнях так засаливают.
Да, для засолки брюшная часть негодится. Лучше грудинка с прожилками мяска.
А так, если чтобы быстро всё - то да , см. выше, рецептов много, всё на любителя.
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Re: Сало.
[ #
Редактировать
Ответить
Цитата
